石家庄金鼎盛源食品技术有限公司
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小吃培训教您怎么做辣子鸡
食材：
鸡肉1公斤 大葱1根
姜1块 大蒜3瓣
红米椒4个 干红辣椒适量
花椒粒适量 生抽适量
黄豆酱油适量 料酒适量
胡椒粉适量 鸡精少许
白糖少许 白芝麻适量
盐适量 玉米油适量
辣子鸡的做法
2.活鸡宰杀后切成小块。
3.把鸡肉放入清水中泡一会儿洗掉血水，捞出沥干水分。
4.锅中加入冷水把鸡肉放进去开大火煮，沸腾后煮5分钟。
5.锅中撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水分。
6.准备好葱姜蒜和红米椒一起洗干净，干红辣椒剪成一小段，准备好花椒和熟白芝麻。
7.把姜蒜切片，大葱切成小段，红米椒切小圈。
8.将鸡肉放进容器中，加入适量的料酒，胡椒粉、生抽和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
9.锅中放入多些油，大火烧至七成热时放入鸡肉炸。
10.把鸡肉炸至表面金黄后捞出沥干油份备用。
11.锅中留比炒菜多些的底油，关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香。
12.把姜蒜片和葱段放入爆香，再把红米椒放入一起炒两下。
13.将炸好的鸡肉合入锅中，加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒，尽量让鸡块裹上佐料，鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了。
14.鸡肉装盘后撒上少许白芝麻
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