外卖品类怎么选？“外卖之王”们给你6条经验

    餐饮如战场，一旦选错品类，轻则碌碌无为，重则折戟沉沙。甚至选品如同选老婆，蒸蒸日上和鸡飞狗跳只在一“选”之间。

今天外卖君就跟大家讨论外卖“选品”那些事儿。

月均销量万单的四有青年米粉·面，在“米粉”创业之前，曾试图做过包子，因为“包子很难做出价值感”而放弃;

饿了么销冠二十五块半，在做中式快餐之前，曾经做过2个月的健身餐，因为“健身餐受众群体太窄”而放弃;

北方酸菜鱼的代表品牌渝是乎，在做酸菜鱼之前，曾经试水重庆小吃，因为“SKU繁多，供应链难度大”而放弃;

外卖品类，到底怎么选?

选择“高频”产品准没错

目前来看，大多数的外卖是为了解决“饱腹”问题，因此外卖产品几乎被小吃快餐类占据。(满足家庭宴请需求的传统正餐外卖市场正在变大，但仍是小部分。)

而快餐选品的第一要义，就是高频次，选取消费者喜好的最大公约数。

优粮生活合伙人闫寒认为：

高频就是说这个品类“你不一定觉得多么好吃，但是一周有三四天可能都在吃这个”;

非高频就是“你朝思暮想心心念念的那个味道，但是一周可能吃一次过个瘾，不可能天天吃。”

那具体什么产品是高频?

米饭就是刚需，根据外卖榜单来看，各大城市的品类排行榜上都是米饭居首位;

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粉面也是，正如西贝贾国龙所说：面食已经流行了几千年，它不可能突然就不流行了。

麻辣烫这个品类也算，因为它的生命力顽强，已经渗透到用户的喜好当中，不管在哪个城市，麻辣烫排名可能不是第一，但这个口味绝对榜上有名。

四有青年创始人赵刚在选外卖品类的时候，就曾用扒大众点评分类的办法，“40多个品类一个一个地分析”。

消费者已经用钞票给热门品类投过票了，还会继续投票。

温度、形态”是外卖产品天生痛点

选择了高频大品类之后，接下来要注意外卖产品的痛点。选品的时候要么避开有痛点的产品，要么解决它。

根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的分析：“温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。”

有些产品对温度比较敏感，比如包子、粥等，这种做外卖，口感流失度就会比较大;

有些产品在形态上不适合做外卖，比如青菜系列。有外卖老板就曾经吐槽：“一份青菜送给消费者，颜色也不新鲜了，形态也软了，消费者评价说怎么拿半份给我?”后来该老板果断砍掉了青菜品类;

粉面类产品也有粉断、面坨的问题，但有不少商家也探索出解决痛点的方法：从被骂关店到月销15000单，这家店总结了一套“外卖难题终结大法