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太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又称“新野臊子”）好。

其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。

好吃到上瘾的牛肉板面卤料怎么制作？

    1、先将鸡油倒入锅中，待油温烧热至微烟后改小火，加入葱。姜蒜炸至金黄色（不能炸糊），捞出，捞净，扔掉。

　　2、放入小料，上下翻匀，炸至33分钟左右，期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞出扔掉。（捞出来的小料可以用纱布包起来，放进安徽牛肉板面的卤汤内）

熬制牛肉板面

　　3、放入牛油和豆油，稍微将火调大，待牛油化开，放入大料不停的翻炸，上下翻匀，炸至40-50分钟之间，在这期间以白寇炸的程度为标准稍黑时则说明大料已经炸好。大料炸好不捞出。大小料炸的过程均冒微烟为正常，烟量太大的话就是油温太高了，请调小火，油温千万别太高！否则炸不出料香味，而且焦了还会有苦味，影响板面味道。

　　4、大料炸好后放入辣椒炸，上下翻匀，炸至辣椒颜色稍黑时即可，然后把火调小，待油温稍降下来，放入切好的牛肉丁（放牛肉丁的时一定要等油温降下来再放，否则外面炸焦就煮不软了），然后放入番茄酱，蒜蓉辣酱，豆瓣酱不停的翻炒，像炒菜一样（这些调料易糊，谦诚小吃建议这个家庭的做法，油温一定要低）炒大概5分钟左右关火（肉不能炒老）            

　　5、待油温稍凉后放入盐，细孜然粉，鸡精，味精，搅拌均匀即可。此时安徽牛肉板面的料油就做好了。能保存很长时间，和家人吃的时候，随取随用。

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