汉唐风味小吃羊肉泡馍的制作方法

羊肉泡馍是汉唐风味陕西名吃，这种发源于饮食文化发祥地陕西的小吃，深深的刻上了陕西深厚的文化底蕴，去陕西不吃羊肉泡馍那等于白去了，羊肉泡馍不仅在陕西闻名于街头巷尾，在整个中国大地，它的名字像它的味道一样，深深的刻在人们心中难以磨灭，那么，问题来了，这么好吃的小吃它是怎么做出来的呢?石家庄小吃培训-石老磨小吃培训为您介绍：　汉唐风味小吃羊肉泡馍的制作方法

　　羊肉泡馍的煮法通常有四种，分别为：单走，干拔，口汤，水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮，干拔，口汤，水围城汤水量依次递增，依个人喜好选择即可。一碗热腾腾的泡馍，再配以辣椒酱和糖蒜，清新爽口，仿佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。连这盛着泡馍的青花热汤碗，都多了一丝历史感。

　　羊肉泡馍所需原料

　　馍(4人份)原料：面粉300克，酵母1克，水150毫升。

　　羊汤原料：羊大骨500克，羊脊骨500克，羊腿肉500克，八角1个，桂皮1小块，葱白1段，姜3片。

　　羊肉泡馍原料：馍、羊汤、粉丝1小把，黑木耳1朵(提前泡发，撕小块)，香菜2根，青蒜、盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜适量。

　　羊肉泡馍制作方法

　　馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝、木耳过水焯熟放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜、香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可食用。

　　羊肉泡馍的做法比较讲究，所以我们要特别注意馍和羊汤的做法，首先馍的做法

　　酵母溶于30毫升的水中，加入50克面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1个小时;剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟;把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团;在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性;揉好的面团分割成合适的大小，6份均可，然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1厘米的面饼;放入锅里烙约3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。

　　其次、羊汤的做法

　　羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水;放入锅中焯一遍，锅里重新换清水，加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用)，然后边熬边撇去浮沫，加入八角、桂皮、葱白、姜片中火保持锅内大水花翻滚2个小时，至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。